无论是繁华的东京街道，还是多元的新加坡小巷，在世界的各个角落之中，中餐馆都以其独特的韵味，成为全世界美食版图中不可或缺的一部分。悄然之间，这些走出国门的中餐厅慢慢的变成了将中餐文化带向世界的重要使者。

　　然而，全球化的进程从来不是坦途。大环境的不确定性和文化的不同让中餐厅的出海之路布满荆棘。在此背景下，“黑珍珠餐厅指南”的出现，为中餐的海外发展注入了新的动力。近日，美团在新加坡公布了《2025中国港澳台及海外地区黑珍珠餐厅指南》，共有30种细分风味、114家优质餐厅上榜。通过美团平台的数据支持，以及专家团队的专业评审，这份指南筛选出符合高标准的品质餐厅，让世界有机会重新认识中餐，看到中餐在品质与文化传承上的优异表现。

　　在业内看来，黑珍珠指南的出海不仅为海外品质中餐树立了新的标准，更为中餐企业在全球化浪潮中发展提供了有力的支撑，帮他们在国际舞台上大放异彩，同时也将国外的餐饮经验带回至国内，推动餐饮行业实现更高质量的发展。

　　走在异国他乡的街头，时不时出现的中餐馆的招牌不仅让人们从熟悉的汉字看到了乡愁，更看到了中餐全球化的希望。

　　《中国餐饮出海发展报告2024》显示，截至2024 年，已有70万家中餐厅在海外落地生根，市场规模接近3万亿元。然而，在不确定性持续加剧的背景下，全球供应链体系正面临着严峻挑战，中餐厅的出海之路也因此充满了曲折与挑战。

　　不过，危机之中往往蕴藏着新的机遇。中欧国际工商学院京东运营及供应链管理学教席教授赵先德指出，尽管受环境变化影响，在一些地区的经营或受到挑战，但也为国内企业与韩国、日本、东南亚乃至欧洲合作提供了机遇。

　　与此同时，在餐饮行业中，市场环境的变化对农产品、冻品水产等相关领域已经造成了相当大的冲击，因此农食领域的一、二、三产业必须要思考新做法。

　　从全球视野来看，东南亚市场以其庞大的华人社群、相近的文化背景以及迅速增加的经济态势，正慢慢的变成为中国餐饮供应链企业出海的“新蓝海”。据新加坡媒体分析，截至2024年6月底，新加坡大约有32个中国品牌共经营184家门店。

　　不难看出，这股中国餐饮品牌进军东南亚的浪潮，不仅是中国企业主动开拓新加坡市场的商业布局，更折射中国餐饮文化正在加速影响着海外各地，向世界展示中国美食。

　　百年前，海外华人为了养家糊口在国外开起了一间间中餐馆。尽管通过这一些餐馆将中国美食带向了海外，但因缺乏标准、品质和规模，也让一些中餐被打上了廉价的标签。然而，随着全球化进程提速，一批品质中餐正在崛起，他们以优质的菜品、服务和精美的装潢推动中国餐饮文化走向海外，颠覆了海外食客们对中餐的刻板认知。

　　在日式饮食文化为主导的东京，一家主打江河蟹料理的中餐厅正悄然改写市场规则。不同于日本传统刺身与炭烤的极简主义，蟹王府将中式拆蟹技法与复合调味结合，推出清炒蟹粉、蟹黄捞饭等菜式，备受日本食客的欢迎。据蟹王府东京店负责人王晶介绍，现在店内有 80% 的食客来自于日本当地。

　　在东京五千公里之外，新加坡的餐饮市场也刮起了一股新风潮。过去，新加坡本地的中餐市场长期被廉价酒楼模式垄断，消费者难以接受高端精致中餐的高客单价，甬府的出现则打破了这一市场格局。凭借优质的菜品、地道的风味以及精美的装潢，甬府慢慢的变成了商务宴请的重要选择。

　　风光的背后，是餐厅巨大的付出。从计划出海到在海外落地，这样的一个过程中面临着一系列的挑战。想要制作一道地道可口的菜肴，必然离不开原材料。除了海外无法复制的特色食材，在一些农业规模化程度不高的地区，餐厅还需要从国内运输大量的基础原材料。据甬府创始人翁拥军介绍，为满足品质供应，他们每三天就要从国内运输一批新鲜的食材到新加坡。

　　而比原材料更难的，是人。中餐文化博大精深，技艺精湛复杂，虽然调料配比可以量化，但锅气、烟火气这些决定一道美食品质的关键指标依然需要由人来把握。翁拥军和王晶都提到了厨师对于餐厅的重要性。尤为关键的是，中餐主厨需要长年的经验积累，并非朝夕之间就能培养而成。如何让中餐主厨去往海外工作，是每家中餐厅都面临的挑战。

　　除此之外，不同国家和地区的法律和法规、消费习惯以及文化背景存在一定的差异，这要求中餐企业一定进一步探索并适应当地市场。而不同的餐饮企业对公司的战略选择也不同。在翁拥军看来，甬府出海就要保留住国内中餐的原汁原味。而王晶则认为能够直接进行本土化改良以适应海外市场。

　　尽管面临着种种难题，但在千千万万出海的餐饮人心中，中餐出海的目的是要把中国味道变成世界味道。翁拥军直言，从成本的方面出发，新加坡的门店租金、人员工资、材料成本等等都远高于国内，国内餐厅出海不要想着赚钱，出海是为了将中国的美食文化推向世界，让海外接受中国的美食文化，同时吸收世界各地的优秀经验反哺国内餐饮业发展。

　　从中国味道到世界美食，中餐要完成品牌的塑造和文化的认同，这需要一些时间的积累和对市场的教育。在西方，只要餐厅上榜某全球知名美食评级体系，人们就会认为这家餐厅具有高品质，那么对于中餐来说，是否也应有一套自己的评审体系，去帮助中餐厅跑好落地后的“最后一公里”？

　　过去 8 年，黑珍珠餐厅指南慢慢的变成了 “中国人自己的美食榜”，累计服务约 1.3 亿人次，如今，搭载着平台技术创新与全球化的东风，黑珍珠餐厅指南正加速国际化探索。

　　据介绍，黑珍珠的海外评选沿用了“中国味蕾”评审标准，将中国审美与国际视野一同融入全球美食甄选，还会在评审委员会提名的基础上，增加AI技术，通过数据洞察与专业视角构建起公平、透明、权威的评选体系。

　　此前不久，美团在新加坡公布了《2025中国港澳台及海外地区黑珍珠餐厅指南》，共有30种细分风味、114家优质餐厅上榜。新加坡旅游局大中华区首席代表兼执行署长潘政志表示，黑珍珠的落地为当地餐饮市场注入活力，不仅培养了消费者美食鉴赏力，推动新加坡餐饮行业整体品质提升，也对提高新加坡目的地形象、推动行业发展、丰富消费者体验等方面产生积极深远影响。

　　而具体到餐厅来说，黑珍珠餐厅指南的出现打破西方标准限制，为中餐打造了一套权威评价体系，助力中餐厅拓展海外市场的同时，也为本地餐厅引入中国游客，打下中国市场基础。

　　翁拥军指出，黑珍珠餐厅指南凭借对华人品位的精准把握，在中餐评价领域展现出专业优势。相较于历史悠远长久的某全球知名美食评级体系，黑珍珠更懂中餐，其评定结果更受中餐企业和消费的人认可。黑珍珠若能持续发展，有望成为中餐界的权威象征，为中餐公司能够带来荣誉与流量，推动中餐坚定走向世界。但同时，中餐企业也应注重自身品质提升，以适应一直在变化的市场需求。

　　而在王晶看来，有了黑珍珠，就等于为餐厅赋予了品质与保障的标签，尤其在选择较高消费水平的餐厅时，成为消费者决策的重要依据。

　　黑珍珠还将走向更多的地区，帮助出海餐厅们解决落地“最后一公里”的问题。针对未来，黑珍珠餐厅指南负责人唐燕表示，黑珍珠出海以亚洲为起点，将逐步覆盖更多的国家、城市、地区。黑珍珠是数据与专家双重认证的指南，未来将持续不断地升级评审体系，以适应不一样地区的饮食文化习惯。

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